Le petit guide illustré de la Fermentation

En provenance du Japon, ce guide illustré original vous emmène à la découverte du merveilleux monde de la fermentation à travers l’histoire, les techniques de production et les méthodes de dégustation de plus de 25 aliments fermentés du monde entier  : pain, café, kimchi, vinaigre, makgeolli… et bien d’autres  !   Dans ce tour du monde de la fermentation, profitez d’un arrêt prolongé au Pays du Soleil Levant où la fermentation a été élevée au rang d’art. Saké, miso, natto, narezushi, katsuobushi, tofu et sauce soja n’auront plus de secrets pour vous  !

Mini-sommaire  :

• Qu’est-ce que la fermentation  ?
• Les aliments fermentés du monde entier
• Les aliments fermentés du Japon
• Les métiers et techniques de la fermentation
• Les alcools fermentés et leurs accords avec la nourriture.